日常小贴士,自制辣椒酱如何让保质期长?

你想自己做的辣椒酱保质期长。制作时可以加入一些蒜末,可以起到杀菌消毒的作用。制成的辣椒酱可以封上一层油,既能增加香气,又能阻隔空气体与辣椒酱的接触,防止其变质,达到长期保存的目的。

辣椒酱中的微生物

日常小贴士,自制辣椒酱如何让保质期长?

霉菌:霉菌在辣椒酱的生产中起着重要的作用,包括米曲霉、黑曲霉、大豆曲霉和大毛霉。霉菌产生的蛋白酶活性高,生长快,易于管理,原料中总氮利用率稳定。

酵母:辣椒酱发酵过程中,酵母活性的主要时期是辣椒酱发酵的第二阶段。在霉菌分泌的蛋白酶和淀粉酶的作用下,在厌氧和高盐环境下,促进酵母的生长。

细菌和乳酸菌:在辣椒酱的生产中,细菌代谢产物可以用来改善酱的风味。例如,在发酵过程中,乳酸菌可以将葡萄糖分解成乳酸等有机酸,在高盐环境中生长,并与酵母产生的醇酯化成酯。

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