四季生活小贴士,不含铝的发酵粉和酵母粉有什么区别?

无铝发酵粉是一种化学膨松剂,受温度影响小,烘烤速度快。适用于制作蛋糕、饼干等。用西方烘焙的全蛋做的。酵母粉是一种生物膨松剂,对温度和湿度要求高,面团制作速度慢,多用于中式面食的生产。

无铝泡打粉

四季生活小贴士,不含铝的发酵粉和酵母粉有什么区别?

无铝泡打粉一般称为双效泡打粉,由酸性膨化剂磷酸氢钙、酒石酸氢钾、碱性膨化剂碳酸氢钠、碳酸氢铵、碳酸氢钾、轻质碳酸钙和淀粉复配而成。

无铝泡打粉又称复合膨松剂、发泡粉、泡打粉,主要用于蛋糕、面包、饼干、桃酥、小面包的快速生产,通常含有铝泡打粉和无铝泡打粉。

无铝泡打粉不含任何铝成分,一般使用量为2%-5%。热分解产物对人体基本无害,但与传统发酵粉相比,价格相对较高。

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