为什么煮出来的紫薯粥变成蓝色了(紫薯煮粥后变蓝还能吃吗)

紫薯营养丰富,而且非常好消化,一些会用来熬成粥,但是有些人会发现变成了蓝色,这其实是花青素在作怪,那么,为什么煮出来的紫薯粥变成蓝色了?紫薯煮粥后变蓝还能吃吗?下面趣讯吧小编就带来介绍。

卡诗防脱洗发水有用吗?(卡诗洗发水好用吗)

为什么煮出来的紫薯粥变成蓝色了

紫薯粥是一道营养丰富易消化的美食。制作简单,老少皆宜。需要用到食材只有紫薯和大米。把紫薯切成小丁加入米中一起煮至紫薯化开,粥变得粘稠即可。但是很多人在煮粥的过程中会发现一个现象,明明是紫薯,为什么煮出来之后变成了蓝色?

紫薯里富含花青素,是一类广泛存在于植物中的水溶性物质,花青素会随着环境的酸碱性而变化出不同颜色。在中性环境中,花青素就是常见的紫色;在酸性环境中,花青素则偏红色;而在碱性环境中,花青素就会变化成让人忌惮的蓝色。

如果发现自己做的紫薯粥变蓝了,很大可能是因为煮粥用的水偏碱性,这是一种正常现象,不影响食用。

如果觉得蓝色的紫薯粥实在难以接受的话,其实还可以挽救。只要在粥里滴入一些白醋或柠檬汁等酸性调味品,搅拌均匀中和一下碱性,紫薯粥就会从蓝色变回紫红色了。

卡诗防脱洗发水有用吗?(卡诗洗发水好用吗)

紫薯煮粥后变蓝还能吃吗

能吃,这不是变质,其主要的原因是紫薯中的花青素。它是一种可以溶解在水里的有机色素,在烹饪的过程中,若是水是偏碱性,紫薯中的花青素就会与水发生的化学反应,紫薯就变成了绿色或蓝绿色。如果为了颜色,那么可以在烹饪过程中加上几滴柠檬汁或白醋,但是变色的紫薯依然是可以正常食用的。

除了紫薯外,紫米、紫花生、紫玉米、黑枸杞等富含花青素的食物也会出现类似的变色现象,即使煮了后变蓝,也是可以放心食用的。在生活中,常利用这种遇酸碱变色的现象将富含花青素的物质作为酸碱指示剂。花青素除了会变色外,还具有抗氧化、抗突变、抗炎、降脂、降压等作用。

为什么煮出来的紫薯粥变成蓝色了(紫薯煮粥后变蓝还能吃吗)(图3)

小贴士

1、紫薯整体形状比红薯要更细长,比红薯要稍微“瘦”一些。因此挑选紫薯的时候,选择外皮比较光滑的。同等大小的紫薯中,选择更重的,味道会比较香甜。

2、紫薯糖含量高,所以不需要过多的加糖,小宝宝吃可以不加糖。

3、紫薯虽然好吃,但也不宜过多食用。紫薯会刺激胃酸分泌,所以湿阻脾胃、气滞食积者应慎食。紫薯含有氧化酶,吃多容易产气,导致腹胀、放屁。可以在粥里加点盐,不但可以缓解吃紫薯容易胀气的毛病,紫薯的甜味也会更鲜

以上就是有关全部内容介绍,想了解更多信息请继续关注。

原创文章,作者:小兔,如若转载,请注明出处:https://www.maxiaotu.com/7726.html

发表评论

登录后才能评论